第一百八十五章牛嚼牡丹

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    老夫人失笑道：“我有个姑母嫁到了南方，我年幼时曾随家人一起去探亲，在她家里住过一段时间，这几个菜都是南方菜式，原料都是鲜笋，故而在咱们这里不常见。”

    徐静娘极为捧场的道：“那娘快跟我说说这些菜是怎么做的吧？这菜颜色鲜亮的很，这丝细的呦，都是怎么做出来的啊？”

    老夫人饶有兴致的指着其中一盘色彩最为鲜明的道：“这个是如意笋，用笋肉、虾仁为原料，先将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成细茸，加调料和蛋清搅拌均匀，做馅；然后将笋肉煮沸放凉切成薄片，用笋片将做好的馅和鲜蘑菇片火腿片，加入黄酒、细盐等调味，倒入少许高汤，上笼蒸熟，出锅后浇上芡汁便就好了。这个菜不麻烦，就是对刀工要求比较高，每片笋片的厚度不能超过一文铜钱那么厚，不然就卷不成卷了。”

    老夫人又指着那一盘色泽金黄的菜道：“这道是鸡茸金丝笋，先将鸡脯肉，肥膘肉斩成茸。笋下入沸水锅煮透，换清水煮，然后捞出，切成丝。将笋丝入热油中炸透捞出，放入高汤锅内略煮捞出，再下入鸡汤锅内，加鸡油煨约一炷香，捞出稍凉。将鸡茸、肥膘茸内加入搅散的蛋液，调味后倒入笋丝拌匀。最后将调好的笋丝糊用鸡油炒熟，装盘后撒上火腿末即成。这道菜想做好，火候和刀工都要好，鸡肉、肥膘肉斩的越细越好，炸笋丝要用旺火、炒时要用小火，稍有不慎味道就差之千里了。”

    最后，老夫人指着那碗汤道：“这道是白玉笋汤，将鲜笋笋尖与笋根分开，笋根入汤锅中加水用小火煮至两个时辰左右，待汤汁变浓时将笋根捞出另用；与此同时，另用一只汤锅，将笋尖放入，加水用小火煮焖半个时辰左右，同样待汤汁变浓时捞出笋尖另用。将笋根汤和笋尖汤合二为一，便制得鲜笋汤，加入切成丝翻炒过的香菇、白玉菇、豆腐，调味即可。这道菜最简单，就是费功夫些，香菇等切成的丝都要尽可能细如发丝即可。”

    莫家众人听得咂舌，老夫人笑道：“南方人食不厌精脍不厌细，哪怕花上一天功夫做一道菜也是常有的，这几道菜其实也不复杂，只是需原料新鲜，才能做出那种口感来。”

    众人点头道是，老爷子夹起一个如意卷没好气的道：“费那许多功夫，还不如直接拿笋炖肉吃了来的爽快，”说着，便将如意卷放入嘴中嚼了嚼，突然“咦”了一声，嘀咕道：“这个菜怎么这么脆呢？不错，不错！”

    老夫人好笑的看了老爷子一眼，拿起筷子道：“来吧，大家都动筷吧，尝尝咱们小九的这番心意。”

    众人笑着看了看得意洋洋的小九，都尝了尝，纷纷夸赞这菜做的好吃，但那筷子还是不自觉的往油焖笋上落的最多。

    小九一口鸡茸金丝笋，一口白玉笋汤，吃着吃着也忍不住说道：“还有一背篓笋呢，明儿让老冯头烧个笋炖鸡来吃，这个菜好吃是好吃，就是肉太少了。”

    莫家大小男人们... -->>
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