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第323章 323准备

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饯,平时也存下了好些果浆糖,这般下来,连糖自家也有了。而且比黄糖还要好吃不少。加之月饼用的面粉,食记的仓库里也有。月饼所用的蛋黄,也是山头上鸡鸭产下的。

    这样零零总总地算下来,几乎都是成本的价钱了,代价极低极低。

    除此之外今年还有很多成熟的水果,意味着除了做点莲蓉月饼、栗蓉月饼之外,还能做些水果月饼,水果月饼气味甜蜜芬芳,口味繁多,可以预见它会讨得孩童的欢心。

    这般想来今年他们食记偏还就得做月饼才行了。天时地利与人和,这么多的原料都是自家的,不做都有些亏。点心铺子、酒楼这些的今年想做月饼,倒还不易!光是成本便是一大笔开销,够他们喝上一壶了。

    他们食记若是要做月饼,无论是面粉还是莲子栗子、糖的都是自家产的,加上夏天低价卖了那么多的粮食,城中的百姓几乎全认识了食记这么一家铺子,人气算是攒下来了,这回卖月饼也得卖得大一些。

    陆清婉便点了点头:“定价低些也无妨,等月饼样子做出来了,让你们看过之后再定价钱。咱们得抓紧些时间赶出来,毕竟距离中秋也不远了。”

    乔树附和道:“小婉说得极是,咱们这回得赶点时间,还有十来日便到中秋了。要做,便这两日先上一批出来,打响了名声,接下来才好卖。”

    他将目光投向了陆清婉,沉声地道:“待会我便让人快马加鞭回村里,让他们打板栗,莲子今日便能采摘。”

    原本也不算太着急的陆清婉,被他话中的紧迫给弄得也紧张了。

    她淡笑地道:“其实月饼很好做的,不像蜜煎那般难熬,不过既然乔树哥这般努力,小婉也会使出浑身的本事,全力以赴。”

    她让周福安调了二十来个厨娘出来,今日便到陆府上,由她亲自教导。

    食记发展到今日,已经培养好了一些得力的伙计,像厨娘便有三十来人。平时若是不忙之时便放回家中,每月仍领一份工钱,若事有用到了便召集起来,随时待命。

    陆清婉回到府上之后,寻思着手写了二十来种月饼的详细配方用料。令奴仆寻齐了她所用的配料,然后在幼弟的紧巴巴的注视之下,进了厨房。

    她的厨房收掇得十分干净、整齐,每日都得用皂荚粉仔细地清洗过,没有油腻腻的灰尘。这般她做菜的时候才心情愉悦,做出来的东西也才能放心吃进肚子里。

    其实做月饼一点都不难,她将刚摘的莲子剔除了苦芯,换清水冲洗了几次,浸泡到莲子涩意褪去表皮光滑,用洗净的荷叶包着上蒸炉蒸到纯熟,熟透到软糯用手便能捏成蓉泥。

    接下来便是将熟透的莲蓉子打磨成粉浆,直到细得能过筛子为止,莲蓉粉磨得越细越好,细细的做成浆才粉糯口感好。她的手劲儿还不够大,陆清婉便将熟透了的莲子交给仆妇打磨,直到磨得比面粉还要细,陆清婉才将它下锅。

    入锅翻炒之前,得加入糖、豆油,多少莲蓉便配几许糖几许油,这个份例多少是有严格的要求的。陆清婉记得不太清楚了,是一点点地加来试。

    这时候她一直小心翼翼地观察着火候,翻炒得一点都粘锅,不断地一焦了整锅的莲蓉全都白费了。若是怕掌控不好,可以用中小火慢慢地翻炒。陆清婉翻炒直至油完全地被莲蓉吸收了才起锅。

    陆清婉用新磨的面粉拌着糖浆制成了面皮,用面皮将莲蓉馅均匀地包起揉成小球,按入模具之中,倒扣一个精致的月饼雏形便出来了。最后一步便是月饼的烤制。

    上等的莲蓉月饼素有皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香的特点,烤月饼一步可谓是决定月饼油润软的关键,陆清婉烤的时候时而间隔段时间便给月饼表面刷水,烤至一至两个时辰月饼回油了,泛出黄橙色泽她才松了一口气。一锅足足有十来个月饼,另外一锅是带蛋黄芯的月饼。

    它比纯莲蓉多一步蛋黄的处理,蛋黄分离出来之后,可泡人黄酒去腥,用蒸煮油泡的制成蛋球包裹入馅料中。
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